本文来自微信公众号：红餐网云开体育，作家：周沫，裁剪：王秀清，原文标题：《东谈主均曾达近万元！好利来“太子爷”开的米其林餐厅也要关门了》，题图来自：AI生成

近日，有着“上海Fine dining标杆”之称的米其林一星餐厅“EHB餐厅”，通知将于9月28日杀青商业后，看重与消费者暂别。

音书一出，餐饮圈一派哗然。这家曾让门客提前3个月抢位、东谈主均消费曾高达近万元的“魔齐最贵北欧菜”，在开业2年多后便通知离场。

何如回事？

东谈主均消费一度近万元的餐厅行将闭店

EHB餐厅位于上海徐汇区一栋圭臬格调的别墅中，于2023年5月31日开业。

公开尊府夸耀，该建立有三层，使用面积约746平米，其中一楼是Tearoom by EHB，午后时段卖下昼茶、晚上卖鸡尾酒。二楼、三楼分散是Dining Room和Living room。频繁，来到EHB的主顾领先会被领到三楼的Living room，享用餐前酒和甜点后，再参预二楼的Dining room享用正餐。

巨匠点评夸耀，现在EHB餐厅东谈主均消费为2035元，Tearoom by EHB东谈主均消费为437元。

据了解，该餐厅选择预订制，每月1号上昼10点绽放当月的预订。

上海腹地生活自媒体ShanghaiWow报谈，开业初期，EHB餐厅的东谈主均消费订价一度接近10000元。这一订价不仅远超上海多半高端餐厅的东谈主均消费水平，以至在宇宙鸿沟内的高端餐饮限制齐处于顶尖梯队。

尽管价钱腾贵，开业初期的EHB餐厅仍一席难求，热点时段以至需提前三个月预约。

之是以如斯火爆，是因为这家店的来头不小。

品牌尊府夸耀，EHB餐厅由主厨Esben Holmboe Bang与好利来&黑天鹅奉行总裁罗昊互助创立，后者是好利来首创东谈主罗红之子，而Esben Holmboe Bang则诞生于丹麦哥本哈根，是北欧不断界的传奇东谈主物。

2010年，Esben Holmboe Bang在挪威齐门奥斯陆创立了Maaemo，开业仅15个月就取得米其林二星，2016年，Maaemo被评为北欧地区首家米其林三星级餐厅。

EHB餐厅也取得了相通的得益。2023年11月，开业不及半年，EHB餐厅便摘得米其林一星，成为上海首家米其林一星北欧菜餐厅，驻店女主厨Viviane Mello也摘顺应年米其林指南“年青厨师奖”。

然而令东谈主未必的是，开业不到两年半，EHB餐厅便选择按下暂停键。

EHB餐厅在闭店公告中示意，这次“暂别并非绝顶”，异日期待以“全新步地”与环球再度重逢。不外，终局发稿，官方尚未夸耀任何干于重启计较或经营策略改变的具体细节。

△图片开端：EHB官方公众号截图

EHB餐厅职责主谈主员向红餐网证实，现在门店仍平日运营，临了商业日历为2025年9月28日。其示意，闭店原因为“互助政策改变”，异日是否再行开业，要恭候官方进一步见知。

公告讦布后，业内反响不一。有不少门客直言“卓绝倏得”，以至感到戚然。

“一直合计EHB是上海环境最佳的漂亮饭，总思着还会再来，没思到本年就闭店了，以后再也吃不到了。”

“在上海宽敞西餐里，不论是环境仍是做事，个东谈主合计齐是比较心仪的，下昼茶还没来得及吃就要关掉，果然很痛心了……”

“看到EHB发布月底收歇的公告，合手紧时辰再来一次！这关联词全上海我最可爱的洋房下昼茶。但它运维资本太高了，传说那时耗尽了几千万重装的这座老洋房，外部草坪保重亦然大支拨。在经济下行的时间，看到这些好意思好的餐厅一家接一家倒闭，心里疼痛。”

“酷寒期”仍在连续，一批高端餐饮“下凡”求变

EHB餐厅的“暂别”，折射出高端餐饮的“酷寒期”仍未杀青。

近日，在广州经营了5年多的米其林一星餐厅“Rêver·玥”传出闭店的音书。门店职责主谈主员向红餐网证据，该店将于2025年9月7日商业杀青后看重闭店，“由于市麇集座不景气、经营压力连续加大，惩处层过程留心议论，最终作出了闭店的决定。”

2024年11月，‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍蝉联8年米其林三星的Ultraviolet by Paul Pairet在“2025上海米其林指南榜单”发布的第二天就公开示意，“可能将在2025年某个时辰点运行无穷期暂停商业。”

Ultraviolet每天只可管待10个东谈主，东谈主均6800元起，是中国大陆蕴蓄“米其林星星”最多的餐厅。

2024年9月，上海的米其林一星素食餐厅江山万朵通知闭店。该餐厅的团队坦言，这是过程反复量度后的笨重决定。

2024年4月，北京红极一时的米其林西餐Opera看重收歇，音书一出，赶紧在业内掀翻波澜。

仅一个月后，上海的玉芝兰——开业一年即摘星的川菜名店，也因物业纠纷按下暂停键。

这些餐厅的告别，将高端餐饮的生计窘境推至聚光灯下。

数据也夸耀，高端餐饮仍在连续承压。

高端餐饮最为贴近的上海是典型案例。红餐大数据夸耀，终局2023年5月10日，上海在营餐饮门店约20.16万家，其中东谈主均客单价500元以上的高端餐厅占比约1.35%，总门店数提升2700家。

然而，后续几年，高端餐饮的数目和占比连续下滑。终局2024年4月19日，高端餐饮的占比骤降至0.8%，高端餐厅总额减少逾900家。而到了2025年8月，东谈主均500元以上的餐厅占比进一步萎缩至0.76%，现有门店仅1600余家，与两年前比较暴减近6成。

面抵消费趋冷、客群放松、资本高企的三重压力，越来越多高端餐厅通过降价、推平价套餐或副牌“下凡”。

新荣记比年来时时开释“亲民”信号。2023年其推出的398元“一东谈主食”套餐，被网友称为“穷鬼套餐”。本年，新荣记再一次进行价钱下探，5月在北京部分门店推出288元/位的午市点心套餐（含做事费）。

大董餐饮集团则通过推出全新的品牌应答挑战。本年7月，集团董事长董振祥公开坦言，从旧年到本年，大董约半数门店处于赔本情景。为扭转步地，集团正入辖下手推出新的品牌模子，探索更具可连续性的经营模式。

海外名店也在积极改变。

米其林三星主厨Bombana在上海打造的意大利餐厅8½ Otto e Mezzo BOMBANA洛克外滩源店，平日东谈主均2000+元，最近推出了588元的“午市三谈式”；而被誉为“世界十大牛排餐厅”之一的Wolfgang’s Steakhouse沃夫冈牛排馆，巨匠点评夸耀的客单价为1048元，现在也推出了884元的澳洲牛排汉堡双东谈主套餐，包含前菜、主菜、配菜、甜品及饮品，做事费全含。

正如董振祥所言，餐饮行业正处于“第四时间”，市集增速放缓、利润空间压缩、消费者愈加感性。这个时间的枢纽词是低增长、高终局、价值追想与始终认识。身处这一新时间，品牌迎难而上。

高端餐饮的“酷寒”，并非短期的市集波动，而是消费趋势的振荡——东谈主们不再为单纯的“标签”买单，而是更祥和真正体验、价值与性价比。在这场变革中，那些勇于放下身材、重构价值、贴近市集的品牌，更有可能穿越周期，迎来下一个春天。

本文来自微信公众号：红餐网，作家：周沫，裁剪：王秀清